Crecer ou Decrecer
Decrecer para crecer. A arte de permanecer pequeno para ser grande
Doutor en Socioloxía e licenciado en Ciencias da Información, este investigador colabora con Mugaritz e co Basque Culinary Center. É ademais director de contidos do Congreso Internacional Diálogos de Cociña e publicou numerosos libros e artigos. Na súa conferencia maxistral abordará un dilema de candentes actualidade: crecer ou decrecer.

Crecer ou decrecer  
Crecer. Casos de éxito
Empezou a súa traxectoria profesional como Directora de Eventos, primeiro no Hotel Meliá Balneario Mondariz, e posteriormente no Hotel Balneario Hesperia Isla da Toja e no NH Collection #Finisterre. Actualmente, é a Directora Xeral do Grupo Montesqueiro (Leira Montesqueiro, Cantón23 e Pazo de Xaz).

Crecer ou Decrecer
Crecer. Casos de éxito
Cofundador do Grupo Abastos, este taberneiro e contador de historias como el mesmo defínese, é un emprendedor inquieto, cazador de tendencias, gran observador, experto en viños e amante das viaxes e a literatura. A súa intervención abordará a necesidade de adaptación aos cambios e de xerar modelos de negocio innovadores na hostalería.

Crecer ou Decrecer Decrecer.
Negocios pequenos
Javier aprendeu nos fogóns da casa de comidas que dirixían os seus pais e tras pasar polas cociñas de Marcelo Tejedor, Toñi Vicente ou Santi Santamaría, abriu xunto a súa parella, Tita Iglesias, o seu propio proxecto (restaurante e hotel con encanto) na comarca lucense da Mariña. O produto do territorio é o principal protagonista, especialmente peixes e mariscos. Coidada selección de viños de pequenos produtores a cargo de Tita.

Crecer ou decrecer
Decrecer. Negocios pequenos
En Michael’s traballan unicamente coa excelencia dos produtos galegos, coidadosamente seleccionados. Os seus pratos son o resultado de receitas familiares transmitidas de xeración en xeración, fusionadas coa ampla experiencia de Michael, formado en recoñecidos restaurantes de Los Ángeles. Representan un modelo en auxe de restaurante de pequeno formato.

Comer ben en comedores colectivos sostibles  
resentación do proxecto Da Granxa á Mesa Pioneiro a nivel europeo, promove o consumo de produtos de km0 e unha dieta máis saudable.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Garantías de calidade e boas prácticas dos produtos Artesanía alimentaria
José Luis Cabarcos é Director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), unha axencia adscrita á Consellería do Medio Rural, que ten por obxecto protexer e diferenciar a calidade dos produtos alimentarios galegos, así como desenvolver actividades de I+D+i no sector agroalimentario

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Mar Galaica
Manuela é xerente, desde hai xa 24 ano, do GALP Sé de Fisterra Ría de Muros e Noia, cuxo fin é dinamizar a actividade económica en ámbitos vinculados á pesca e ao turismo, así como favorecer o crecemento e contribuír á protección do medio natural.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
pescadeRías
Antonio es Director Xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica da Consellería do Mar

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
 

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
Director de la residencia de la Xunta de Galicia Campolongo, en Pontevedra, con más de 100 internos, ha convertido el cuidado de las personas mayores en un objetivo profesional y vital, prestando gran atención a la soledad en la vejez; para él, “las residencias del futuro deberían ser un deseo, no una necesidad”.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Proxectos inspiradores e modélicos en Galicia Director do Centro de Formación Agroforestal de Segurde, que finalizou recentemente a súa primeira fase de obras na que se constrúe un novo edificio con instalacións que responden a criterios de sustentabilidade e eficiencia enerxética.

Factores de éxito en la creación de marca
Conferencia magistral: El papel de los colectivos en la creación de marcas turísticas

Factores de éxito en la creación de marca
Colectivos del sector primario 
Ana Corredoira (Sen Màis- Amas da Terra), Isabel Gómez (Traloagro, Slow Food Compostela), Colectivo de A Mariña

Factores de éxito en la creación de marca
Colectivos de Cocina de Galicia: compromiso y responsabilidad

Mesa redonda: Álvaro Victoriano (Coruña Cociña), Gerson Iglesias (Cociña Ourense), Daniel Guzmán (Nove), Pablo Vila (Cociñeiros Lugo), Jonathan Mota (Vigo Gastronómico).